シニアティーウェリスト
養成講座
SENIOR TEA-WELLIST PROGRAM
専門的な知識をふかめたい方に。
ご自分やほかの方の体質や食事、スイーツにあったブレンドを作りだすことができます。
この講座で学べること
この講座では、茶葉の成分抽出や栄養、水の違いによる香味への影響などを学びながら、より高度なブレンド設計とティーの活用方法を習得します。
料理や食文化とのマリアージュを理解し、目的や体質に合わせたオーダーメイドティーの考え方も学びます。
専門的なティー知識と実践技術を深め、講師やコンサルタントなどプロフェッショナルとして活躍できる応用力を身につけることができます。
講座内容
カリキュラム
| 単位 | テーマ | 内容 |
| 1 | 水の知識と水質による香り、味、成分の違い | 水道水、軟水、中硬水、硬水などの違いを知り、実際に異なる水質で淹れた9種類の紅茶やハーブティーを飲み比べて、味・香り・成分のちがいを学びます。 |
| 2 | 栄養学とハーブティー、お茶、コーヒーの機能性成分 | 食品に含まれている栄養成分の基礎と、それらの機能や過不足による身体への影響を学びます。またハーブティー、お茶、コーヒーのフィトケミカル（機能性成分）を学びます。 |
| 3 | ハーブティー、緑茶、中国茶、紅茶、コーヒーの関係法規、食品表示の知識 | 飲料として成り立ちが異なるハーブティー、緑茶、中国茶、紅茶、コーヒーに関わる関係法規や表示方法について学びます。 |
| 4 | 緑茶の化学成分と香り、味、生育環境や収穫期による香り、味の違い | 緑茶の栄養成分や香気成分について知り、６種類の緑茶を飲み比べながら、栄養成分を引き出す淹れ方や、温度による違いを学びます。 |
| 5 | 中国茶の化学成分と香り、味、産地や生育環境や収穫期による香り、味の違い | 中国茶の栄養成分や香気成分について知り、栄養成分を引き出す淹れ方や温度による違いを学びます。７種類の甲虫中国茶を用いて、産地や温度による違いを飲み比べます。 |
| 6 | 紅茶の化学成分、香り、味、産地、生育環境、収穫期などによる香り・味の違い 緑茶、中国茶、紅茶のグレードや目的に適した道具とは |
紅茶の栄養成分や香気成分について学び、栄養成分の引き出す淹れ方や温度による違いを学びます。６種類の紅茶を飲み比べ、産地、温度による違いを知るほか、緑茶、中国茶、紅茶のお茶の目的に適した道具も学びます。 |
| 7 | コーヒーに含まれる成分と香り、味の違い 産地による香り、味の違い コーヒーのブレンド方法 |
コーヒー豆（生豆と焙煎豆）に含まれている栄養成分、生豆のもつ特徴、収穫時期による味や価格の違いを学びます。異なる２種の道具で３種類のコーヒーを挽き、ドリップ式で抽出し、香りや味わい、成分の違いを学びます。また、シングルコーヒーのブレンドについても触れます。 |
| 8 | コーヒーの抽出方法による成分、香り、味の違い 世界のコーヒーの違い 焙煎による香り、味の違い |
コーヒーの化学成分を知り、焙煎の違う3種類を飲み比べ、その香り、味、成分の違いを学びます。コーヒーを抽出する道具による成分、香り、味の違いを知るため、フレンチプレス式、ドリップ式と淹れ成分、香り、味の違いを学びます。 |
| 9 | ハーブティーの化学成分と香り、味 | ハーブティーに含まれている化学成分を学び、香りや味わいで化学成分の違いがわかる知識と技術を身に着けます。代表的な化学成分が含まれているハーブティーの７種類を飲み比べて覚えます。 |
| 10 | ハーブティーの化学成分と香り、味Ⅱ | ハーブティー、お茶、コーヒに含まれているアロマや味に影響する成分を知り、専門性の高いハーブティーをシングルティーを用いて学びます。５種類のハーブティーについて学び、それらの機能についても学びます。また、飲んではいけないハーブティーや注意する成分などについても習得します。 |
| 11 | ブレンドティー基礎と美味しい香り、味わいのあるブレンドティーの作り方 | ハーブティーの栄養成分や効能を生かしたブレンドについて理解し、テーマに沿って味・香りのバランスを考えたブレンドを作成することで、ブレンドの設計方法を身に着けます。 |
| 12 | ホリスティックアプローチによるブレンドティーの作成する技術と知識を学ぶ | これまで学んだことを総合的に活用（ホリスティックアプローチ）して、栄養成分や効能を生かしたブレンドを学びます。香りや味のバランスも考えながら、どのような症状を改善したいのか、どのような目的でハーブティーを飲みたいのか、どんな食事やスイーツにあわせてブレンドティーを作成するのかなど、テーマに沿ったブレンドを何度も作成し、練習します。 |
| 13 | 世界の飲食文化と季節に合うバリエーションコーヒー | 世界の飲食文化と季節にあうバリエーションコーヒーを知り、実践で技術を身に着けます。 |
| 14 | 世界の食文化や料理にあわせたブレンドティーの作成 | 洋食料理、中華料理の特徴および含まれる栄養成分と不足する栄養成分を知り、それらに相性のよいブレンドティーを作成します。 |
| 15 | 世界の飲食文化と季節に合うバリエーションティー | さまざまな世界の紅茶やお茶のバリエーションティーを学びます。また季節に合うバリエーションティーを知り、実践で作り技術を身に着けます。 |
| 16 | 世界の食文化や料理にあわせたブレンドティーの作成Ⅱ | 日本料理、フランス料理の特徴および含まれる栄養成分と不足する栄養成分を知り、それらに相性のいいブレンドティーの作成をします。 |
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