伊勢丹のラ・ターブル・エディアールにて、
会長 作山若子のセミナーがありました。
エディアールのイメージカラー赤と黒をテーマにした
期間限定メニューとともに、アレンジティーのおもてなしと、
作山の「食事とティーと美容」にまつわるお話でした。
お料理に合わせるお茶は、すべてエディアールの紅茶を使い、
冬、赤、黒をイメージしたアレンジティー。
◆アミューズ 「赤いりんごのティーカクテル」
エディアールブレンドティーを使い、
甘いりんごの断面をイメージしたソフトカクテルです。
エディアールブレンドは、ベルガモットの香りのする
いわゆるアールグレイ。りんごジュースとの相性もよかったです。
りんごの皮の部分、赤い水色はエディーあるのフルーツブレンドティーです。
食前にはすこし酸味のある味が食欲増進になります！（by 作山）
◆お料理とともに 「シトラスティー」
エディアールブレンドティーに、レモンの香りのハーブをブレンドしました。
６種類ものお料理がワンプレートになったオードブルなので、
ひとつひとつのお料理の味が楽しめるよう、口の中をさっぱりさせるティーにしました。
レモン風味は口の中をリセットしてくれます。そして、
紅茶の渋みを少し感じさせることで、まったりしたパテや魚の味をすっきり流し、
次の味がさらにおいしくなります。（ｂｙ 作山）
◆食後「スパイスほっとワイン」
ハーブとフルーツのブレンドティーを使って、さわやかでスパイシーなホットワイン。
お食事後のワインですので、消化を助けて身体をあたためるハーブを使いました。
クローブの香りって、冬らしくていいですね。
写真、コーヒーのように見えますが、赤ワインにはちみつが入っているので、
かなり深いボルドーです。
◆デザート アッサムのケークと、紅茶
おいしい料理の後は、食べ過ぎが気になりますね。さらにデザートとなると
糖分が気になって・・・でも食べたいですよね。
ということで、ケーキなどの糖分吸収を穏やかにしてくれるのが、紅茶です。
今回は、エディアールの紅茶を使ったアレンジティーのご提案ということで、
普段はハーブでアレンジしてしまうところですが、
紅茶の渋みや深みをどう活かせるのか、工夫が必要でした。
エディアール様との素敵なご縁に感謝します。
シェフ、すばらしいお料理ありがとうございました。
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